Lo sappiamo bene, ricercando spesso i migliori produttori per i nostri prodotti, quanto sia importante non solo la materia prima, ma anche la sua lavorazione. Per questo per le nostre specialità abbiamo scelto come fornitore per il prosciutto cotto Brivio Salumificio, una garanzia di prodotto di qualità e lavorazione eccellente. Ci piace parlarvene in modo da farvi conoscere anche i nostri fornitori, e per condividere con voi alcuni consigli utili per scoprire, quando andate a fare la spesa, quale sia il prosciutto cotto migliore.

Scopriamo con gli specialisti del cotto Brivio come riconoscere un vero prosciutto cotto Alta Qualità quando si è a fare la spesa.

prosciutto cotto buono
Ecco il colore e l’aspetto di un vero prosciutto cotto Alta Qualità
  1. Che colore ha? Un buon prosciutto cotto come prima cosa, si valuta con la vista: non deve avere un aspetto plastico. Una fetta con lucentezza troppo accentuata, quasi da sembrare plastica lucida, non è di Alta Qualità. Un prodotto non di qualità trasmette lucidità di fetta. Il colore principale deve essere invece un rosa tenue più opaco, nè troppo acceso nè troppo lucido, con una marezzatura che si noti.
  2. Come sono le fette?. Nelle fette si devono distinguere le fese con cui è composto il prosciutto cotto, (fesa, sottofesa, magatello e noce), le linee e la marezzatura, importanti per dare morbidezza alla fetta. Se le fette invece sono dei blocchi rosa uniformi senza venature, senza la noce di grasso in mezzo, senza i distinguo delle fese, non è un prodotto Alta Qualità.
  3. Occhio all’etichetta. Esistono tre classi per il cotto, a cui corrispondono diversi gradi di qualità.
    1. Base. Alla base c’è quello che viene chiamato prosciutto cotto “e basta. Dall’aspetto più lucido e ricavato da parti diverse della coscia di maiale, è il cotto “base”. E’ quello che ha la percentuale più alta di umidità
    2. Scelto. Il prosciutto cotto scelto, ottenuto da cosce di maiale intere e umidità inferiore.
    3. Alta Qualità. Il prosciutto cotto Alta Qualità, possiede un’umidità ancora inferiore rispetto ai primi due e nelle sue fette permette una distinzione chiara delle fasce muscolari. 

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